-A les 8h del matí, elaboració de la típica escudella

-Durant el matí, grup d'animació pels visitants

-A les 11.30h, xerrada oberta de Mey Hoffman amb els cuiners de la vila per tal de posar en comú les experiències dels cuiners de la zona, una oportunitat per fer preguntes, escoltar consells i compartir dubtes del món de la restauració.

-A les 13h, benedicció i repartiment de l'Escudella amb una petita benedicció a càrrec del Mossèn Ramon Muntades i Mey Hoffman.

Tot seguit, es serveix l'Escudella a tots els vilatants de Castellterçol.

A les 18h al Pavelló Municipal, Ball de Carnestoltes amb l'espectacle de Jaume Barri. Tot els nens i nenes de Castellterçol hi son convidats!

Organitza: Escudellaires de Castellterçol, AMPA de l'Escola Ramona Calvet i Picas i Ajuntament de Castellterçol

L'ESCUDELLA DE CASTELLTERÇOL - 16 DE FEBRER DE 2010

El «dia de l'escudella» se celebra cada any el dimarts de carnestoltes. És una festa que data de temps molt llunyans, alguns parlen del segle XVI, quan era necessari menjar una bona escudella i divertir-se, abans de començar la «quaresma», un període de dejuni i abstinència, segons l'autoritat religiosa.

Trobar una explicació enraonada a aquesta tradició no és fàcil. Hi ha qui diu que es tractava de poder oferir un plat calent als visitants que acudien a la vila, per les festes de Carnestoltes. Hi ha, fins i tot, qui explica que donat que anys enrere hi havia molts pobres que passaven a demanar almoina i caritat, en aquesta diada se'ls podia oferir un plat calent... Sigui com vulgui, a Castellterçol la festa no solament s'ha conservat, sinó que fins i tot s'ha millorat, i la participació ha anat en augment a mida que passen els anys.

A primers del segle passat només hi havia 4 ó 5 calderes de brou, que es repartien a la Plaça Vella. L'elaboració de l'Escudella només es va interrompre durant la guerra, en acabar-se, el dia 30 de gener de 1939, el dimarts de Carnestoltes del mateix any, ja es va tornar a fer amb 3 perols.

Avui la festa és esplèndida, amb molta participació dels veïns, visitants i, fins i tot, escolars que volen conèixer aquesta tradició. Abans es matava un porc expressament per a fer la festa, després es recollien almoines per a la vila, i actualment la festa es costejada i potenciada per l'Ajuntament.

Durant tot el matí, un grup d'escudellers del poble la cuinen a la «Plaça Nova». En aquesta plaça una filera de tubs de ferro fan de clemàstecs per a penjar-hi unes 25 calderes d'uns 60 litres, que podran donar un brou suculent a prop de quatre mil persones. S'utilitzen dos perols a part per a fer l'adob, on s'hi cou la vedella, el porc i el pollastre, que després es distribueix amb uns cullerots per a tots els perols. Es remena amb unes llosses de fusta i amb unes escumadores se'n treuen les impureses.

Al migdia i després de ser beneïda pel rector de la Parròquia i un personatge conegut, l'Escudella es reparteix als vilatans i visitants aplegats a la plaça. Alguns se la mengen a la mateixa plaça.

ESCUDELLA DURANT L'ANY

El Grup d'Escudellers no només ha fet l'Escudella a Castellterçol, sinó que durant el 1999 va deixar el seu tastet a Granollers i el 2007 a Gelida.

RECEPTA DE L'ESCUDELLA

Ingredients: 35 kg de vedella, 25 kg de carn magra,6 kg de botifarra crua, 10 kg de llard,31 kg de costella, 28 kg de botifarra negra,41 kg de pollastre, 88 kg de fideus,110 kg d'arròs, 18 l d'oli, 500 g depebre vermell, 200 g de pebrenegre, 12 kg de sal

És absolutament necessari que tots els ingredients siguin de Castellterçol. D'altra manera, la qualitat de l'escudella es veurà sensiblement minvada.

Agafeu unes 30 calderes i ompliu-les d'aigua. Tot seguit, poseu-les al foc i deixeu que l'aigua es posi a bullir. Mentre s'escalfa l'aigua podeu tirar-hi ja una mica de sal, l'oli i el llard.

En una caldera apartada, que haurà seguit el mateix procés que les altres i un cop l'aigua hagi arrencat el bull, hi afegiu la vedella, la carn magra, el pollastre, la botifarra i la costella. Remeneu-ho una mica amb un cullerot de fusta i repartiu tota aquest menjar a les altres calderes. Deixeu-ho coure a foc lent.

Mica en mica l'aigua es va reduint alhora que desfà la carn. Tireu-hi el pebre, i arregleu-ho de sal. Si us passeu de sal, podeu aclariu-ho amb més aigua.

Uns 20 minuts abans de servir l'escudella, hi tireu l'arròs i els fideus. Un cop tot cuit ja es pot servir.

BON PROFIT!